Cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux : Le légume oublié des gourmets.
Chaerophyllum bulbosum.
Une plante bisannuelle comestible de la famille des Apiacées (Umbelliferae). Longtemps considéré comme un mets raffiné, il fait son grand retour dans les potagers.

PORTRAIT BOTANIQUE.
Plante haute (50-180 cm) à tige creuse, tachetée de pourpre à la base. Feuilles finement divisées, gris-vert.
La racine : C'est la partie prisée. Une petite racine conique (comme une carotte courte), à peau grise et chair blanc crème.

CULTURE : Tolérant à l'ombre.
Le cerfeuil tubéreux est peu exigeant et prospère à mi-ombre. Pas besoin d'un lit séparé, il pousse bien entre les rangs.
Semis :
* Semis d'automne (Recommandé) : Les graines ont besoin de stratification (froid) pour germer. Semez avant l'hiver (1,5 cm de profondeur).
* Semis de printemps : Avril-juin (possible uniquement avec des graines stratifiées).
Entretien : Éclaircir à 10 cm. Arroser en cas de sécheresse. Attention à la mouche de la carotte.
Récolte : Les racines sont récoltées en fin d'automne, après le flétrissement du feuillage. Conserver dans du sable en cave fraîche. Le goût s'améliore avec le stockage.

CUISINE : Un goût de châtaigne.
1. Racines : Un vrai délice ! La chair est farineuse, sucrée, avec une saveur rappelant la châtaigne et le céleri-rave. Délicieux sautés au beurre, rôtis ou en purée.
2. Feuilles : Utilisées fraîches comme condiment (notes d'anis/persil). Perd son arôme à la cuisson.

SANTÉ ET BIENFAITS.
Riche en vitamine C et en huiles essentielles. Utilisé en médecine populaire comme diurétique, tonique et pour soigner la toux.
Son nom scientifique vient du grec chaero (se réjouir) et phyllon (feuille), évoquant son feuillage agréable.